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Hirschragout

Hirschragout
390
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 d. 13 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
500 g Hirschfleisch von Keule, Hals oder Schulter
Für die Beize
Rotwein
1 Lorbeerblatt
Hier kaufen!4 Nelken
schwarze Pfefferkörner
Außerdem
2 Zwiebeln (80 g)
1 EL Mehl (10 g)
1 gestr. TL Paprika edelsüß
30 g Margarine
Salz
125 ml saure Sahne
1 TL Mehl
gemahlener schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Fleisch unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Rotwein, Lorbeerblatt, Nelken und dazu Pfefferkörner in einer Schüssel mischen. Fleisch reingeben. In der Beize wenden. Zugedeckt 2 bis 3 Tage stehenlassen.

2

Fleisch rausnehmen, gut abtropfen lassen und trockentupfen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Mehl mit dem Paprika in einer Schüssel mischen. Margarine im Bräter erhitzen. Fleisch in der Mehlmischung wenden. In die Margarine geben und in 5 Minuten braun braten. Salzen. Zwiebeln zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Mit der durchgesiebten Marinade ablöschen. Zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren.

3
Sahne mit dem Teelöffel Mehl verquirlen. Ragout damit binden. 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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