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Hirschrücken mit Gewürzen

Hirschrücken mit Gewürzen
30 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Hirschrückensattel (ca. 2 kg mit Knochen)
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
3 Wacholderbeeren
1 EL Butter
Hier kaufen!1 Stück Zimtrinde
1 Stück unbehandelte Orangenschale
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Zubereitungsschritte

1
Beide Hirschrückenstränge vom Knochen lösen und das Fleisch parieren. Die Knochen nach Belieben für eine Sauce in Stücke hacken. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen.
2
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben, ein Abtropfblech darunter schieben.
3
Das Fleisch in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und auf das Gitter im Ofen legen. Etwa 45 Minuten im Ofen garen.
4
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Den Rosmarin abbrausen und trocken tupfen. Die Wacholderbeeren leicht andrücken. Die Butter und das restliche Öl in einer Pfanne bei milder Hitze erwärmen. Den Knoblauch, den Rosmarinzweig, die Wacholderbeeren, den Zimt und die Orangenschale darin kurz ziehen lassen.
Knoblauch richtig vorbereiten
5
Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen und in der heißen aromatisierten Butter wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben geschnitten servieren.
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