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Zutaten
für
6
Hirschrücken mit Gewürzen
30 min, fertig in 1 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Hirschrückensattel (ca. 2 kg mit Knochen)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Wacholderbeeren
- 1 EL Butter
- 1 Stück Zimtrinde
- 1 Stück unbehandelte Orangenschale
Zubereitung
1.
Beide Hirschrückenstränge vom Knochen lösen und das Fleisch parieren. Die Knochen nach Belieben für eine Sauce in Stücke hacken. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen.
2.
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben, ein Abtropfblech darunter schieben.
3.
Das Fleisch in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und auf das Gitter im Ofen legen. Etwa 45 Minuten im Ofen garen.
4.
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Den Rosmarin abbrausen und trocken tupfen. Die Wacholderbeeren leicht andrücken. Die Butter und das restliche Öl in einer Pfanne bei milder Hitze erwärmen. Den Knoblauch, den Rosmarinzweig, die Wacholderbeeren, den Zimt und die Orangenschale darin kurz ziehen lassen.
5.
Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen und in der heißen aromatisierten Butter wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben geschnitten servieren.
Ausgabe 02/24