Hirschrücken mit Kräuterkruste Rezept | EAT SMARTER
0
Drucken
0
Hirschrücken mit KräuterkrusteDurchschnittliche Bewertung: 4.21525

Hirschrücken mit Kräuterkruste

Rezept: Hirschrücken mit Kräuterkruste
45 min.
Zubereitung
1 Std. 15 min.
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.2 (25 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Weißbrot entrindet
50 ml Milch
1 Schalotte
1 EL Butter
1 Ei
1 EL frisch gehackte Petersilie
5 Stängel Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
800 g Hirschrücken küchenfertig pariert
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Für die Polenta
150 ml Schlagsahne
500 ml
Jetzt hier kaufen!200 g Polenta Instant
2 EL frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
zum Garnieren
Tomatenwürfel
Basilikumblatt
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2
Das Weißbrot würfeln und mit der heißen Milch übergießen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen. Zum Weißbrot geben und etwas abkühlen lassen. Das Ei, die Petersilie und die abgezupften Thymianblättchen (einige zum Garnieren beiseite legen) zufügen, salzen, pfeffern und alles locker zu einem formbaren Teig verkneten.
3
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten. Die Weißbrotmasse vierteln und jeweils auf einem Stück Frischhaltefolie rechteckig leicht flach drücken. Auf die Mitte je ein Stück Hirschrücken legen und mit Hilfe der Folie einwickeln. Die Folie wieder abziehen und die Hülle rundherum gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
4
Für die Polenta die Sahne mit der Brühe aufkochen, den Polentagrieß unter Rühren einrieseln und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Beiseite ziehen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
5
Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, halbieren und auf der Polenta anrichten.
6
Nach Belieben mit Tomatenwürfeln, dem restlichen Thymian und Basilikum garniert servieren.