Hirschschnitzel mit Kartoffelpüree und Rotweinzwiebeln

Für die Schalotten diese schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. Die Hirschschnitzel waschen und trocken tupfen. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hirschschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarinzweigen belegen und warm stellen.

Den Bratensatz nochmals erhitzen und mit dem Rotwein ablöschen, den Zucker und den Balsamicoessig zugeben, aufkochen lassen, die Schalotten zugeben und alles ca. 20 Minuten einreduzieren lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz angenommen hat. Mit Salz abschmecken, vom Feuer nehmen und die kalten Butterstücke unterrühren. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Milch und der Butter zu einem glatten Püree verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.