Hühnchen in Wein aus dem Ofen (Coq au Vin)
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.460 kcal | (70 %) | mehr | |
| Protein | 108 g | (110 %) | mehr | |
| Fett | 80 g | (69 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 28 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,5 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,5 mg | (46 %) | ||
| Vitamin K | 36,5 μg | (61 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,2 mg | (109 %) | ||
| Niacin | 61,5 mg | (513 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3 mg | (214 %) | ||
| Folsäure | 129 μg | (43 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 7,5 mg | (125 %) | ||
| Biotin | 32,9 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,2 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin C | 38 mg | (40 %) | ||
| Kalium | 2.542 mg | (64 %) | mehr | |
| Calcium | 177 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 164 mg | (55 %) | mehr | |
| Eisen | 8,3 mg | (55 %) | mehr | |
| Jod | 99 μg | (50 %) | mehr | |
| Zink | 6,8 mg | (85 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 26,9 g | |||
| Harnsäure | 689 mg | |||
| Cholesterin | 526 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 21 g |
Zutaten
- Für die Marinade
- 2 Möhren
- ¼ Knollensellerie
- 2 Gemüsezwiebeln
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 1 l trockener Rotwein
- 3 EL Olivenöl
- Außerdem
- 2 Brathähnchen küchenfertig, á 1 kg
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Portwein
- 300 g frische Champignons
- 150 g Perlzwiebel
- 100 g durchwachsener Bauchspeck in Scheiben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Man kann das Coq au Vin auch im Backofen schmoren, dann in eine Reine mit Deckel geben und bei 200° C in 50 Minuten gar schmoren. Ansonsten genau so verfahren wie mit dem Schmortopf.
Zubereitungsschritte
Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit den Kräutern, den Gewürzen, dem Wein und dem Öl mischen. Die Hühner waschen, trocken tupfen, jeweils in 8 Teile teilen und über Nacht in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und in einem Bräter in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Marinade durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit dabei auffangen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen und das Marinadegemüse zusammen mit dem Tomatenmark anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. Die Marinadeflüssigkeit angießen, die Hähnchenteile wieder zufügen und bei milder Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen und vierteln. Die Perlzwiebeln abziehen. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen und knusprig braten. Herausnehmen, beiseite stellen und die Pilze sowie die Perlzwiebeln in dem Speckfett goldbraun anbraten. Das fertig gegarte Fleisch aus der Flüssigkeit heben, diese durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren, erneut zum Kochen bringen, bis auf die Hälfte einreduzieren lassen, Pilze, Zwiebeln und Speck dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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