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Hühnersuppe mit Eierstich

Hühnersuppe mit Eierstich
30 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Suppenhuhn küchenfertig
500 g Suppengrün
2 Zwiebeln
2 ½ l Wasser
3 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 EL Salz
Für den Eierstich
3 Eier
120 ml Sahne
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
Hier online bestellenSesamöl
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Zubereitungsschritte

1
Das Suppenhuhn gründlich waschen.
2
Das Suppengrün putzen. Die Zwiebeln mit Schale vierteln, den Rest grob zerkleinern.
3
Das Gemüse mit dem Huhn in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen.
4
Salz und Pfeffer sowie die Lorbeerblätter zugeben und die Suppe zum Kochen bringen.
5
Sobald die Suppe kocht die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, gegebenenfalls den entstandenen Schaum abschöpfen.
6
Nach Ende der Garzeit das Huhn aus der Suppe nehmen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Brühe durch das Sieb in einen anderen Topf umgießen.
7
Für den Eierstich eine kleine Auflaufform (300 ml Inhalt, 3 cm hoher Rand) mit dem Sesamöl einfetten. Die Eier mit Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab gut durch mixen und in eine Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Ofen im heißen Wasserbad bei 140° (Umluft nicht empfehlenswert) 40 Minuten garen. Den gestockten Eierstich aus dem Wasserbad nehmen und kalt werden lassen. Dann in Scheiben und in Rauten schneiden.
8
Die heiße Hühnerbrühe mit dem Eierstich in Suppentellern anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit kleinen Gemüsestückchen aus der Hühnerbrühe.

Zusätzlicher Tipp

Nach Belieben das Hähnchenfleisch in die Suppe zupfen oder anderweitig verwenden. Variation: Die Suppe schmeckt auch hervorragend wenn man anstelle des klassischen Suppengrüns eine Mischung aus Weißkraut, Zwiebeln, Karotten und Kohlrabi dazu gibt.
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