EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Hühnersuppe mit Pilzen und Gemüse
- Für die Brühe
- 1 Zwiebel
- 4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Hähnchen küchenfertig, 1,2 kg
- Salz
- Für die Einlage
- 150 g Möhren
- 150 g Petersilienwurzel
- 150 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 150 g gemischte Pilze Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge
- Für das Pesto
- 30 g Basilikum
- 30 g Petersilie
- 10 g Liebstöckelblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Außerdem
- 1 EL Butter
Die Zwiebel abziehen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Das Hähnchen waschen, mit der Zwiebel in einen Topf geben, soviel Wasser zugießen, das alles bedeckt ist, salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Den dabei auftretenden Schaum abschöpfen.
Zwischenzeitlich Die Karotten, Petersilienwurzel und den Sellerie schälen und in 1 cm breite Rauten schneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen, putzen und blättrig schneiden. Die Pilze putzen, die Champignons in Scheiben und die restlichen Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Den Knoblauch abziehen, grob hacken und mit den Kräuterblättern und den Pinienkernen in einem Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Öl einfließen lassen und alles zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten. Den Parmesan unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das Huhn aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. Klein schneiden. 1,2 l von der Brühe abmessen und mit dem vorbereiteten Gemüse zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in einer Pfanne mit zerlassener Butter anschwitzen und mit dem Fleisch zur Suppe geben. 5 Minuten ziehen lassen, das Pesto einrühren und die Suppe noch einmal abschmecken. In vorgewärmte Teller angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24