0
Drucken
0

Huhn in Weinsauce nach französischer Art (Coq au vin)

Huhn in Weinsauce nach französischer Art (Coq au vin)
1 h 45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Poularde oder Hähnchen ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Räucherspeck
12 Schalotten
200 g kleine Champignons
3 EL Butterschmalz
40 ml Cognac zum Flambieren
2 Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
½ l kräftiger Weißwein
½ l Geflügelbrühe
4 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 Baguette
50 g kalte Butter
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Die Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen, dann salzen und pfeffern. Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Schalotten schälen und die Pilze putzen. Den Stangensellerie waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls grob schneiden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anschwitzen. Schalotten und Pilze dazugeben und einige Minuten mit braten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten und mit dem Cognac flambieren. Weißwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen, Pilze, Speck, Sellerie, Paprika und Schalotten hinein geben. Petersilie, Thymian und Lorbeer zusammenbinden und dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Geflügelteile, Gemüse und Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Vom Feuer nehmen, die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren und abschmecken. Alles zurück in den Bräter oder in eine vorgewärmte Schüssel geben und servieren.
Top-Deals des Tages
Magnetastico® | 10 Stück extra starke & große Kegelmagnete aus Stahl mit Neodym N42 Magnet | Größe Ø 15 x 21 mm & vernickelt | Extra starke magnetische Karten-Pins, Push Pins, Büromagnete - Perfekt für Büro, Karten, Whiteboards, Kühlschränke & Magnettafeln
VON AMAZON
Preis: 24,99 €
21,99 €
Läuft ab in:
Soehnle 65847 Digitale Küchenwaage Roma
VON AMAZON
Preis: 22,99 €
15,45 €
Läuft ab in:
ZUNTO Selbstklebender Handtuchhalter Ohne Bohren
VON AMAZON
10,19 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages