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Zutaten
Hühnchen in Champagnersoße
- Zutaten
- 1 Hähnchen ca. 1,4 kg
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- edelsüßer Paprikaschoten
- 30 g Butterschmalz
- 1 Möhre
- ¼ Knollensellerie
- 1 Gemüsezwiebel
- 500 ml Champagner
- ¼ TL Trüffelpaste
- 10 g frischer schwarzer Trüffel
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, in 6 Teilen zerlegen und alle Teile kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten zu Ende garen.
Das Gemüse schälen, in grobe Stücke teilen und im dem Bratenfett anschwitzen. Mit dem Champagner ablöschen, 5-10 Minuten bei mittlerer hitze kochen lassen und durch ein feines Haarsieb in einen neuen Topf passieren.
Den Fond erneut zum kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und der Trüffelpaste abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Hähnchenteile auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit frisch gehobeltem Trüffel garniert servieren.
Ausgabe 02/24