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Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee
496
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
20 g getr. Morchel
600 g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
je 40 g Stangensellerie, Lauch, Zwiebel und Zwiebelwürfel
je 2 EL Zitronensaft und Mehl
2 Lorbeerblätter
2 Eigelbe
8 Petersilienzweige
4 Thymianzweige
100 ml Weißwein
400 ml Hühnerfond
150 ml Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Morcheln in etwas heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Salzen und pfeffern.

Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Wie Sie Hähnchenbrustfilet am besten würfeln
2

Knoblauch schälen und fein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhre, Stangensellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren dünsten. Hähnchenbrustfiletstücke zugeben und mit Mehl bestäuben. Die übrige Butter (50 g) in Flöckchen darauf setzen, alles unter Rühren anschwitzen.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Ofen auf 50 Grad vorheizen. Lorbeerblätter, Petersilien- und Thymianzweige zum Gemüse und Fleisch geben. Mit Weißwein ablöschen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Hühnerfond angießen und das Frikassee zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen.

4

Fleisch herausnehmen, im Ofen warm stellen. Lorbeerblätter, Petersilien- und Thymianzweige entfernen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne zugeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. 

5

Eigelbe unterrühren. Morcheln aus dem Wasser nehmen, ausdrücken. Mit Fleisch und Gemüsewürfeln in die Soße geben, alles kurz heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu passt Reis.

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