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Hummer "Savoy" im Reisrand

Hummer "Savoy" im Reisrand
40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Brühe
3 l Wasser
1 l Weißwein
12 Pfefferkörner
1 EL grobes Salz
1 Lorbeerblatt
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
1 Zwiebel
3 Stängel Petersilie
250 ml heller Essig
Außerdem
2 Hummer von je etwa 800 g
Butter
Portwein
1 Becher Sahne
1 Eigelb
400 g Reis
Jetzt hier kaufen!etwas Safran
1 Trüffel
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Zubereitungsschritte

1

Zuerst wird aus den angegebenen Zutaten eine würzige Brühe bereitet, die man etwa 20 Minuten kochen lässt.
Dann legt man die Hummer hinein (mit dem Kopf zuerst!), lässt sie etwa 30 Minuten garen und in der Brühe abkühlen. 

2

Dann herausnehmen und gut abtropfen lassen, das Fleisch vorsichtig aus den Schalen lösen und in Stücke schneiden.
Man lässt diese in einem großen Esslöffel Butter anbraten. Dann gießt man den Portwein an. 

3

Wenn er verdunstet ist, fügt man die Sahne und eine Prise Salz zu und lässt alles 5 Minuten am Kochpunkt ziehen.
Jetzt die Hummerstücke herausnehmen und warmsteIlen. 

4

Die Soße mit einem verklepperten Eigelb und etwas frischer Butter verrühren, bis sie cremig geworden ist.  

5

Man serviert den Hummer nach Belieben in der Mitte eines Reisrandes: Dafür wird reichlich Salzwasser zum Kochen gebracht.
Man gibt den Reis hinein und lässt ihn 15-20 Minuten sprudelnd kochen. Dann wird er abgegossen und mit etwas Safran gewürzt.
Danach drückt man den noch sehr heißen Reis in eine gebutterte Ringform, presst ihn fest zusammen und stürzt ihn auf eine Platte. 

6

Der Hummer wird in die Mitte gefüllt und mit der Soße übergossen, der Reisrand mit Trüffelscheibchen garniert. 

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