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In feiner Kräutersauce eingelegter Spargel

In feiner Kräutersauce eingelegter Spargel
160
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kg Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
1 EL Butter
Hier kaufen!500 ml milder Weißweinessig
1 EL frisch gehackter Estragon
1 EL frisch gehackter Majoran
1 EL frisch gehackter Thymian
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer
Salz
1 EL grüne Pfefferkörner
8 EL Keimöl
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen, abtrocknen, vom Kopf zum Fuß dicker werdend sauber schälen, alle holzigen Fasern entfernen und das holzige Stangenende abschneiden. Die Stangen mit ungewachstem Garn bündeln und ins kochende Salzwasser legen. Zucker und Butter zugeben und den Spargel zugedeckt 10-15 Minuten je nach Dicke garziehen lassen. Herausheben, abtropfen und auskühlen lassen. Die Fäden entfernen.

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2
In der Zwischenzeit den Weinessig mit den Kräutern (sollten Sie keine frischen bekommen, können Sie auch je Sorte 1 TL getrocknete nehmen), den Zwiebelwürfeln, der geschälten, gestiftelten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen. Das Öl unterrühren.
3
Die Spargelstangen in ein hohes Einmachglas, einen Steinguttopf oder eine Emailleform legen und mit der Marinade übergießen. Das Gefäß gut verschließen und bei Zimmertemperatur, damit sich das Aroma der Kräuter besser entfalten kann, etwa 3-4 Stunden durchziehen lassen.
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