Indische Crêpes

mit Kokoskartoffeln und Frühlingszwiebeln

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Aufwendig, aber genial gut: asiatische Pfannkuchenvariante mit interessanter Würze

Kalorien
589pro Portion
Zubereitung
1 Std. 30 Min. (fertig in 17 Std. 30 Min. )
Schwierigkeit
mittel
Bewertung

55
2

Warum Gesund

In der Ruhe liegt die Kraft: Diese köstlichen indischen
Crêpes (Dosas) benötigen Zeit. Dafür entschädigen sie auch mit reichlich
zellschützendem Vitamin E und einer Fülle wichtiger
Mineralstoffe und Spurenelemente.

Noch Smarter...

Mango-Chutney ist ein Klassiker unter den Würzmarmeladen
und darf zu keinem indischen Gericht fehlen. Es handelt sich dabei um eine
süß-säuerliche, dicke Sauce mit leichter Schärfe im
Abgang. Mangofruchtstücke, Zucker, Essig und Gewürze wie Koriander, Kurkuma und
Kreuzkümmel, manchmal auch Ingwer und Chili, sind die
Hauptzutaten.

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	17 g
gesättigte Fettsäuren	6,1 g
Eiweiß / Protein	14 g

Ballaststoffe	10 g
zugesetzter Zucker	8 g
Kalorien	589

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 4 Portionen Einkaufszettel drucken


175 g Basmatireis
125 g gespaltene indische Linsen
0.5 TL Rohrzucker
Salz
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Öl
1 EL braune Senfkörner
1 TL Koriandersamen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kurkuma
275 ml Kokosmilch (9 % Fett)
Pfeffer
12 Stiele Koriander
150 g Mango-Chutney (selbstgemacht oder gekauft)

Küchengeräte

Topf mit Deckel, schwere beschichtete Pfanne, 2 Schüsseln, Messbecher, Arbeitsbrett, großes Messer, kleines Messer, Esslöffel, Teelöffel, Sieb, Pfannenwender, Frischhaltefolie, Küchenmaschine, Küchentuch, Schneebesen, Teller

Zubereitungsschritte

1

Reis und Linsen getrennt in kaltem Wasser waschen und anschließend in 2 Schüsseln mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
2

Wasser vom Reis und von den Linsen abgießen. Beide Zutaten separat in der Küchenmaschine pürieren, dabei gerade so viel Wasser dazugeben, dass jeweils ein feiner Brei entsteht (100-200 ml).
3

Die beiden Pürees verrühren, Zucker und 2 TL Salz untermischen und mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.
4

Am nächsten Tag Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Video-Tipp: Pellkartoffeln richtig zubereiten
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5

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Pellen und grob würfeln.
6

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.

Video-Tipp: Frühlingszwiebeln in breite Stücke schneiden
7

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin bei starker Hitze braten, bis es zu knistern beginnt (dauert etwa 15 Sekunden).

Video-Tipp: Gewürze in der Pfanne anrösten
8

Koriandersamen und Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 3-4 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
9

Gemahlene Gewürze untermischen, Kartoffelwürfel und Kokosmilch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen lassen, zum Schluss die Kartoffeln etwas zerdrücken. Warm halten.
10

Den gegorenen Teig kurz durchrühren. Er sollte von relativ dünner Konsistenz sein, gegebenenfalls noch etwas lauwarmes Wasser dazugeben. Eine schwere beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen.
11

Ca. 4 EL Teig hineingeben und rasch auf dem gesamten Boden der Pfanne verteilen. 1 Minute bei mittlerer Hitze braten, wenden und 1 weitere Minute braten. Crêpe auf einen Teller geben. Übrigen Teig genauso backen, eventuell die Pfanne erneut fetten. Die indischen Crêpes (Dosas) auf einem Teller mit einem feuchten Tuch bedeckt im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: 80 °C, Gas: Stufe 1) warm halten. Kartoffelfüllung, Koriander und Chutney dekorativ in Schalen anrichten. Zum Servieren jeweils 1 Crêpe mit etwas Chutney bestreichen, die Füllung und Koriander daraufgeben und zusammenfalten.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Indische Crêpes

Reis und Linsen getrennt in kaltem Wasser waschen und anschließend in 2 Schüsseln mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
2. Schritt - Indische Crêpes

Wasser vom Reis und von den Linsen abgießen. Beide Zutaten separat in der Küchenmaschine pürieren, dabei gerade so viel Wasser dazugeben, dass jeweils ein feiner Brei entsteht (100-200 ml).
3. Schritt - Indische Crêpes

Die beiden Pürees verrühren, Zucker und 2 TL Salz untermischen und mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.
4. Schritt - Indische Crêpes

Am nächsten Tag Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
5. Schritt - Indische Crêpes

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Pellen und grob würfeln.
6. Schritt - Indische Crêpes

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
7. Schritt - Indische Crêpes

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin bei starker Hitze braten, bis es zu knistern beginnt (dauert etwa 15 Sekunden).
8. Schritt - Indische Crêpes

Koriandersamen und Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 3-4 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
9. Schritt - Indische Crêpes

Gemahlene Gewürze untermischen, Kartoffelwürfel und Kokosmilch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen lassen, zum Schluss die Kartoffeln etwas zerdrücken. Warm halten.
10. Schritt - Indische Crêpes

Den gegorenen Teig kurz durchrühren. Er sollte von relativ dünner Konsistenz sein, gegebenenfalls noch etwas lauwarmes Wasser dazugeben. Eine schwere beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen.
11. Schritt - Indische Crêpes

Ca. 4 EL Teig hineingeben und rasch auf dem gesamten Boden der Pfanne verteilen. 1 Minute bei mittlerer Hitze braten, wenden und 1 weitere Minute braten. Crêpe auf einen Teller geben. Übrigen Teig genauso backen, eventuell die Pfanne erneut fetten. Die indischen Crêpes (Dosas) auf einem Teller mit einem feuchten Tuch bedeckt im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: 80 °C, Gas: Stufe 1) warm halten. Kartoffelfüllung, Koriander und Chutney dekorativ in Schalen anrichten. Zum Servieren jeweils 1 Crêpe mit etwas Chutney bestreichen, die Füllung und Koriander daraufgeben und zusammenfalten.

Kommentare

Kommentare (1)

Jutta aus aus Meißen schrieb:

Dienstag, 22.03.11, 13.28

Okay, aufwendig ist es, das geb ich zu, aber auch richtig lecker! Macht man halt ein bisschen mehr Teig und backt die leckeren Crepes dann in allen Varianten. Die Füllung ist auch so lecker, kann man bestimmt auch sehr gut zu Reis essen, wenn's mal schneller gehen soll. Aber die Crepes sind was besonderes. Vor allem auch noch mit dem Mango-Chutney unglaublich lecker!

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