Jakobsmuscheln mit Thunfischcreme aus Pfefferschaum
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Zutaten
- Zutaten
- 1 Dose á 80 g Saupiquet Thunfischfilet in feinstem Olivenöl
- 1 Schalotte
- 20 weiße Pfefferkörner
- 30 g Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- 50 ml Fischfond (Fertigprodukt)
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Brühe
- 2 - 3 El heller Saucenbinder
- Salz
- 8 kleine Kapern
- 2 Sardellenfilets in Olivenöl
- 2 EL Mayonnaise
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 12 große Jakobsmuscheln
- grob geschroteter Pfeffer
- 1 EL Trüffelöl
- 6 braune große Champignons
Für ein besonders edles Rezept können statt braunen Champignons auch feine Hobel von echten Trüffeln verwendet werden.
Zubereitungsschritte
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Sauce die Schalotte abziehen, würfeln und mit den Pfefferkörnern in der erhitzten Butter andünsten. Weißwein, Fischfond, Sahne und Lorbeerblatt hinzufügen und etwas einkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
Brühe angießen, aufkochen, mit Saucenbinder andicken und mit Salz abschmecken. Für die Thunfisch-Creme Thunfisch abtropfen lassen, einige Thunfischfilet-Stücke zur Seite stellen, den Rest mit Kapern, Sardellenfilets und Mayonnaise im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen, mit Trüffelöl beträufeln und im Backofen 4-6 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Champignons evtl. waschen und putzen und mit den Muscheln in dünne Scheiben schneiden.
