EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Jakobsmuscheln mit Zucchini
Zutatenfür
- Zutaten
- 16 küchenfertige Jakobsmuscheln mit Corail
- 8 kleine, neue Kartoffeln
- 12 Baby-Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 150 ml Fischfond
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Minze zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Die Zucchini waschen und putzen. Während den letzten 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitkochen lassen. Dann alles abgießen und die Kartoffeln halbieren.
2.
Die Muscheln in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne kurz scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Weißwein und Fond ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Gemüse und den Muscheln wieder in die Pfanne geben, die Petersilie darüber streuen und etwa 2 Minuten alles gar schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren. Mit Minze garnieren.
Ausgabe 02/24