EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Joghurttorte mit Birnen
- Für den Teig
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Für die Birnen
- 8 reife Birnen z. B. Williams Crist
- 500 ml trockener Weißwein z. B. Riesling
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 150 g Zucker
- Für die Creme
- 6 Blätter weiße Gelatine
- 300 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 3 EL Puderzucker
- 500 g Naturjoghurt 1,5 % Fettgehalt
- 20 ml Birnenschnaps z. B. Williams Christ
- Für das Mandelkrokant
- 70 g geschälte Mandelblättchen
- 3 EL Puderzucker
- Außerdem
- 3 EL Krokantstreusel
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform fetten und bemehlen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen, nicht kochendem, Wasserbad weiß-cremig schlagen. Das Eiweiß auf die Eigelbmasse setzen, das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Mit einem Holzlöffeln vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Den Teig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Birnen schälen und mit einem Kugelausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen. In einem Topf den Wein mit den Gewürzen und dem Zucker zum Kochen bringen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Birnen hineinsetzen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten weich pochieren. Die Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und nach und nach unter den Joghurt heben. Den Schnaps in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2-3 EL von der Joghurtmasse dazugeben, verrühren, wieder zurück in die restliche Creme geben und glatt rühren. Den Biskuitboden entrinden, auf eine Kuchenplatte plazieren und mit einem Tortenring versehen.
Die Joghurtmasse auf dem Tortenboden verstreichen, die Birnen aufrecht in die Masse drücken, sodass sie zu Hälfte von der Joghurtcreme umschlossen sind. Die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwischenzeitlich die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, mit dem Puderzucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen, auf einem mit Backpapier belegtem Backbleck dünn verstreichen und auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen und den Tortenrand mit Krokantstreusel verzieren. Den Mandelkronakt in 8 Stücke brechen und jede Birne mit einem Stück versehen. Die Torte gut gekühlt und in Stücke geschnitten servieren.
Ausgabe 02/24