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Johannisbeerbaiser

Johannisbeerbaiser
1 h 20 min
Zubereitung
4 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Für den Mürbeteig
375 g Mehl
Jetzt kaufen!130 g Puderzucker
1 Eigelb
1 EL Milch
190 g kalte Butter
Für den Belag
Jetzt bei Amazon kaufen!300 g gemahlene ungeschälte Mandeln
150 g Zucker
Hier kaufen!2 cl Rum
Jetzt hier kaufen!gemahlener Zimt
3 Eiweiß
Für die Baisermasse
4 Eiweiß
200 g Zucker
Außerdem
400 g rote Johannisbeeren
400 g schwarze Johannisbeeren
1 Backblech von 30 x 40 cm Größe
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Zubereitungsschritte

1

Die roten und schwarzen Johannisbeeren in ein Sieb schütten und unter fließendem Wasser kurz abbrausen.
Die Beeren etwas abtropfen lassen und von den Rispen streifen.

2

Das Mehl für den Teig auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Puderzucker, Eigelb und Milch hineingeben, die kalte Butter in Stücken zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie wickeln und 2 Stunden kühl stellen.

3

Den Mürbeteig gleichmäßig stark in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4

Die Mandeln mit dem Zucker, dem Rum, dem Zimt sowie 3 Eiweißen zu einer streichfähigen Masse verrühren; sollte die Masse zu trocken sein, nach Bedarf noch ein viertes Eiweiß zufügen.
Die Masse auf dem Mürbeteig verstreichen und den Kuchen bei 220 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Herausnehmen und bis zur Weiterverarbeitung vollständig auskühlen lassen.

5

Für die Baisermasse die Eiweiße in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Die abgezupften Johannisbeeren vorsichtig unterheben und die Eischnee-Beeren-Masse auf dem vorgebackenen, ausgekühlten Boden verstreichen.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
6

Den Kuchen bei 190 °C im vorgeheizten Ofen nach Sicht in etwa 20 Minuten fertig backen.

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