EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Junges Hühnchen mit Grießplätzchen
- Zutaten
- 2 Stubenküken à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bund Suppengemüse
- 400 ml Geflügelfond
- Für die Grießplätzchen
- 350 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Milch
- Salz
- 150 g Maisgrieß Instant
- 20 g Butter
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- Muskat
- Fett für das Blech
- Für das Gemüse
- 8 kleine junge Möhren
- 200 g Brokkoliröschen
- 200 g Romanescoröschen
- 100 g grüne Bohnen
- Außerdem
- 50 ml trockener Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- 30 g Butter
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Stubenküken waschen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern und mit den Kräutern füllen. Mit Zahnstochern verschließen und in heißem Öl von allen Seiten in einem Bräter goldbraun anbraten. Das Suppengemüse putzen, grob teilen, zu den Küken dazu geben und kurz mitschwitzen. Die Hälfte von dem Fond angießen und die Küken im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten zu Ende garen. Zwischenzeitlich für die Grießplätzchen die Gemüsebrühe mit der Milch und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt.
Die Butter und den Parmesan unter die Polenta mischen. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Ein Backblech einfetten, die Polentamasse etwa 1-2 cm dick darauf streichen und erkalten lassen. Die Möhren schälen, den Broccoli und Romanesco waschen und in Röschen schneiden. Die Bohnen putzen und waschen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser nacheinander blanchieren und abtropfen lassen. Die Möhren und Bohnen ca. 4 Minuten, den Broccoli ca. 5 Minuten, den Romanesco ca. 7 Minuten. Das Gemüse abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Butter und den Honig schmelzen lassen. Die Küken aus dem Bräter nehmen, mit der Honig-Butter-Glasur bestreichen und ca. 10 Minuten unter den Backofengrill goldbraun braten.
Den Bratenfond passieren, den restlichen Fond sowie den Wein und das Tomatenmark in den Bratenfond einrühren, aufkochen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines runden Ausstechers Kreise (4 cm Durchmesser) aus der Polentamasse ausschneiden und diese in einer Pfanne mit 20 g zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. 1 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und das Gemüse darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stubenküken zerlegen und mit dem Gemüse, der Sauce und den Grießplätzchen auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24