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Käse-Mangold-Empanadillas

Käse-Mangold-Empanadillas
172
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 15 Stück
Teig
Salz
1 Ei (Größe M)
80 g Schweineschmalz
Mehl für die Arbeitsfläche
Füllung
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
300 g Mangold
Salz, schwarzer Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
75 g Manchego
75 g Kochschinken
1 EL gehackte Petersilie
150 g Magerquark
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (M)
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Zubereitungsschritte

1

Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineingeben und das Schmalz in Stücken rundum verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei 75 ml Wasser zugeben. Zur Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühlen. 

2

Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Mangold putzen, waschen und die groben Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken.

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3

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mangold dazugeben. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Manchego fein reiben. Schinken klein würfeln. Käse, Petersilie, Quark, Schinken und Ei unter den Mangold rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Teigausstecher ca. 15 Kreise von 8 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Den Backofen auf 200°C (EHerd) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5

Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Auf jeden Teigkreis etwas Füllung geben. Die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Die Empanadillas mit dem restlichen Eigelb bepinseln, auf das Blech legen und im heißen Backofen (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) 20 Minuten backen.

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