Die Zwiebel-Knolle: EAT SMARTER verrät Ihnen was Sie über den unentbehrlichen Küchenhelfer wissen sollten.

Je dunkler das Brot, desto höher muss der Vollkornanteil sein: Die Farbe hat Einfluss darauf, wie hoch der Gesundheitswert eines Brotes eingestuft wird. Doch oft handelt es sich dabei um eine optische Täuschung. Denn dunkle Brotsorten sind nicht immer gesünder.

Vielleicht ist der seit Anfang der 1990er Jahre beklagte Niedergang der einst so stolzen deutschen Brotkultur, der Hand in Hand zu gehen scheint mit dem „Bäckersterben“ und dem Aufstieg der Backshops in Supermärkten, die nur mehr fertige Teiglinge aufbacken, ja nicht zuletzt auch ein Ausdruck der zunehmenden Säkularisierung unserer Gesellschaft, des sozialen Bedeutungsverlusts von Religion. Kurz gesagt: Wenn uns Religion nicht mehr so wichtig ist, dann ist uns auch eines seiner zentralen Symbole, das Brot, nicht mehr so wichtig. Dann darf es auch aus tiefgefrorenem Teig bestehen und aus industrieller Fertigung in die Aufbacköfen kommen.