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Kakao-Kalbsfilet mit Rhabarber, Pfifferlingen und Schalotten

Kakao-Kalbsfilet mit Rhabarber, Pfifferlingen und Schalotten
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stange Rhabarber
200 g kleine Pfifferling
100 g Zucker
200 ml Balsamico
3 Schalotten
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Msp. gemahlener Koriander
Hier bei Amazon kaufen!2 TL Rohrzucker
Jetzt online kaufen!2 EL Walnussöl
1 Sternanis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Kalbsfilet (à ca. 80—100 g)
2 Rippchen Edelbitterschokolade
2 EL Butterschmalz
3 TL Butter
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Zubereitungsschritte

1
Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Pfifferlinge putzen.
2
Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze hellbraun karamellisieren lassen, dann mit dem Essig ablöschen und unter Rühren sirupartig einkochen, Schokolade zufügen, schmelzen lassen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3
Schalotten schälen und würfeln. Den Koriander zerstoßen. Den Rohrzucker in einer Pfanne mit 2 EL Nussöl ebenfalls karamellisieren. Schalotten, Sternanis und Koriander dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
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4
Die Kalbsfilets salzen, pfeffern. Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Kalbsfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten und im vorgeheizten Backofen (100°C) 15-20 Minuten garen.
5
Rhabarber zu den Schalotten geben und kurz erhitzen. 1 TL Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig die Pfifferlinge in übriger Butter kurz und kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rhabarber mischen.
6
Rhabarber-Pfifferling-Schalotten auf Teller verteilen und die Kalbsfilets darauf anrichten. Mit dem Sirup beträufeln und mit Kräutern garniert servieren.
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