EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
1
Kalb mit Pilzen
40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 10 g Pilze pro Medaillon, Pilze der Saison
- 2 Kalbsmedaillons à ca. 100 g
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Wein und Schlagsahne
- gehacktes Kräuter
Zubereitung
1.
Pilze putzen, Enden abschneiden und nach Bedarf zerkleinern. Pilze in heissem Butterschmalz rasch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in nicht zu heissem Butterschmalz je nach Vorlieben 2 - 4 Min. je Seite braten, dann in Alufolie wickeln und im warmen Backofen (50°) noch ca. 5 Min. ruhen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, etwas Sahne angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter unterrühren. Zum Servieren Kalbsmedaillons auf vorgewärmte Teller anrichten, Pilze darüber verteilen. Den ausgetretenen Bratensaft in der Alufolie zur Sahnesauce geben, nach Belieben mit dem Stabmixer aufschäumen und zu den Medaillons geben.
Ausgabe 02/24