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Kalbblanquette mit Gemüse

Kalbblanquette mit Gemüse
40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
500 g Kalbfleisch aus Keule
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
Lorbeerblatt
Hier kaufen!2 Nelken
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 g süße Sahne
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
80 g frische grüne Erbsen
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Zubereitungsschritte

1

Das Kalbfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben und so viel Wasser dazugießen, dass es bedeckt ist.
Den Topf abdecken und das Wasser zum Kochen bringen. Das Kalbfleisch herausnehmen und abschrecken.

Wie Sie Kalbfleisch ganz einfach waschen und würfeln
2

Das Kalbfleisch in einen sauberen Topf geben. Erneut so viel kaltes Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Das Wasser zum Kochen bringen, den auf steigenden Schaum abschöpfen und das Kalbfleisch bei geringer Hitzezufuhr in etwa 1 Stunde gar ziehen lassen.
Es sollte weich sein, wenn man es mit einer Gabel ansticht.

3

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen.
Die Zwiebel ein wenig einschneiden, das Lorbeerblatt hineinstecken und den noch sichtbaren Teil mit den Nelken auf der Zwiebel feststecken.
Nach 20 Minuten Garzeit die gespickte Zwiebel und die Karotte zum Kalbfleisch geben.

4

Ist das Fleisch weich, es zusammen mit dem Gemüse aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb passieren.
Die Butter erhitzen, das Mehl hineinstreuen und anschwitzen lassen.
Die Brühe langsam angießen, dabei immer wieder rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, und die gebundene Flüssigkeit etwa 20 Minuten köcheln lassen.

5

Die Sahne dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce nochmals aufkochen und durch ein Sieb über das Fleisch geben.

6

Die Erbsen in wenig leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Die mit dem Fleisch gekochte Karotte in Scheiben schneiden und die Blanquette mit dem Gemüse garnieren.

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