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Kalbfleisch-Spargel-Frikassee

Kalbfleisch-Spargel-Frikassee
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
500 g Kalbsrücken
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
500 g dünner Spargel
1 Tasse Weißwein
250 ml Kalbsbrühe
Saft einer halben Zitronen
Worcestersauce
30 g Butter oder Margarine
Jetzt bei Amazon kaufen!40 g Dinkelmehl
20 cl saure Sahne
50 g geriebener Parmesan
1 Bund Zitronenmelisse
400 g Vollkornnudeln al dente gekocht
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Zubereitungsschritte

1

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den in Streifen geschnittenen Kalbsrücken darin scharf anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen. Den Spargel schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und mit der Kalbsbrühe auffüllen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Mit Zitronensaft und einigen Tropfen Worcestersauce würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. in der Zwischenzeit die weiche Butter oder Margarine mit dem Mehl verkneten und damit die Sauce binden. Saure Sahne und den Parmesan unterziehen und kurz aufkochen lassen. Nochmals abschmecken und die feingehackte Zitronenmelisse und das Fleisch dazugeben. Die Eiernudeln anrichten, das Frikassee darübergeben und servieren.

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