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Zutaten
für
4
Kalbs-Spinat-Rolle mit Pilzsoße
Zutatenfür
- Für das Kartoffelpüree
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml heiße Milch
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Prise gemahlener Muskat
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Kalbsrouladen
- 400 g Blattspinat
- 680 g dünne Kalbsschnitzel (4 dünne Kalbsschnitzel)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 2 Knoblauchzehen
- frisch geriebener Muskat
- 2 EL Mehl
- 100 g kleine Champignons
- 2 EL Butter
- 400 ml Kalbsfond (Glas)
- 1 TL Speisestärke
- frischer Oregano für die Garnitur
Zubereitung
1.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln waschen und in 30-40 Minuten gar dämpfen.
2.
Den Spinat waschen, verlesen und tropfnass in wenig kochendes Salzwasser geben und zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und mit ca. 2 EL Öl einstreichen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn klopfen. Dann die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schinken belegen.
4.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat ausdrücken auf den Schnitzeln verteilen, mit Knoblauch bestreuen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken, dann in Mehl wenden.
5.
Champignons putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben und vierteln.
6.
Die Butter mit dem restlichen Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin bei starker Hitze rundum anbraten. Den Fond angießen, die Pilze zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten schmoren.
7.
Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Die heiße Milch und die Butter zugeben und mit einem Kochlöffel glattrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
8.
Zum Servieren Rouladen aufschneiden. Die Sauce nach Belieben mit in wenig kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden und mit dem Kartoffelpüree anrichten und mit frischem Oregano garniert servieren.
Ausgabe 02/24