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Kalbs-Tafelspitz mit Serviettenknödel und Dillsoße

Kalbs-Tafelspitz mit Serviettenknödel und Dillsoße
1 h
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Tafelspitz
2 Zwiebeln
200 g Möhren
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Pfefferkörner
1 TL Salz
1 kg Tafelspitz
Für die Knödel
5 Brötchen vom Vortag
200 ml Milch
2 Eier
40 g Butter
Salz
10 g Butter für das Küchentuch
Außerdem
1 Bund Dill
1 ½ EL Butter
2 EL Mehl
100 ml Milch
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
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Zubereitungsschritte

1

Für den Tafelspitz die Zwiebeln abziehen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche anbraten und wieder herausnehmen. 

2

Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln und den Gewürzen in den Topf geben. 

3

Das Fleisch waschen, dazugeben und mit 2-3 Liter kaltem Wasser übergießen. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen, den Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2-2,5 Stunden garen. 

4

Währenddessen für die Knödel die Rinde der Brötchen abreiben und die Brötchen zuerst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Die Eier trennen. Die Butter, die Eigelbe und das Salz cremig rühren. Alles miteinander vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. 

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
5

Eine großes Küchentuch mit kochendem Wasser überbrühen und auswringen. Einen großen Kochtopf mit etwa 3/4 Wasser gefüllt aufkochen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Semmelmasse heben. Das Küchentuch mit flüssiger Butter bestreichen. Den Semmelteig zu einer 6-7 cm dicken Rolle formen, auf die Mitte das Küchentuch geben und dieses von beiden Seiten locker über der Knödelrolle zusammenschlagen (der Knödelteig geht beim Kochen auf). Die beiden Enden mit einem Bindfaden fest zusammenbinden. Das Küchentuch mit einem Bindfaden an den Enden eines Kochlöffelstiels befestigen (Öffnung der Serviette nach oben) und in das kochende Wasser hängen. Den Knödel ca. 40 Minuten in dem simmernden Wasser gar ziehen lassen. 

6

Nach Ende der Garzeit den Tafelspitz herausnehmen, in Alufolie wickeln, die Brühe durch ein Sieb gießen und ca. 600 ml abmessen. 

7

Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestauben, kurz Farbe nehmen lassen und mit der Brühe ablöschen. Mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sahne angießen, den Dill unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. 

8

Den Knödel aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden. Den Tafelspitz ebenfalls in Scheiben schneiden und mit dem Knödel und der Dillsauce auf Teller angerichtet servieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Ich habe in einer Fernsehsendung gesehen,daß für das einrollen von Seviettenknödel Papier anstatt eines Küchentuches genommen wurde ! Meine Frage:Wo bekomme ich das Papier und wie wird es bezeichnet ? Viele Grüße ,Dietmar Hanslik EAT SMARTER sagt: Außer einem Küchentuch bzw. einer Stoffserviette (daher der Name) kann man auch backfeste Folie nehmen. Wenn jemand Papier benutzt, dann sicher Backpapier, aber diese Methode haben wir nicht getestet.
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