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Zutaten
für
4
Kalbsbraten mit Paprika-Kartoffel-Salat
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg Kalbsbraten z. B. Schulter oder Keule
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 400 ml Fleischbrühe
- Für den Salat
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 50 ml weißer Balsamessig
- 100 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 50 g schwarze Oliven entsteint
- 1 rote Paprikaschote
- 5 Kirschtomaten
- ½ Bund Schnittlauch
- 150 g Rucola zum Servieren, nach Belieben
- 2 EL Kapern in Öl eingelegt
- 5 EL Olivenöl kalt gepresst
- 150 g Crème fraîche zum Servieren
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit etwas Fleischbrühe aufgießen, den Deckel des Bräters schließen und im vorgeheizten Ofen 1-1,5 Stunden braten. Am Besten ein Bratthermometer in die Mitte des Fleisches stecken, bei einer Kerntemperatur von 70°C ist das Fleisch gar.
3.
Währenddessen die Kartoffeln waschen und in einem Siebeinsatz in 25-35 Minuten gar dämpfen (nicht zu weich). Anschließend schälen und in Würfel schneiden. Mit der heißen Brühe und dem Balsamicoessig übergießen, salzen und pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen.
4.
Die Oliven fein hacken. Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne herauslösen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Rucola waschen, die harten Stiele entfernen und trocken schütteln.
5.
Die Kartoffeln mit der Paprika, den Tomaten, Oliven, Schnittlauch, Kapern vermischen, das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelsalat, dem Rucola und der Crème fraîche servieren.
Ausgabe 02/24