Kalbsbraten

mit Kräutersauce

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Feiner Kalbsbraten für den Brunch – der schmeckt auch Kindern garantiert gut

Kalorien
403pro Portion
Zubereitung
50 Minuten (fertig in 2 Std. )
Schwierigkeit
leicht
Bewertung

55
1

Warum Gesund

Zugegeben, die grüne Sauce hat es nicht nur in Sachen
Aroma in sich: Olivenöl sorgt aber hier nicht etwa für leere Kalorien, sondern vor
allem für reichlich ungesättigte Fettsäuren, die Herz
und Gefäßen so gut tun.

Noch Smarter...

Sie wollen Ostern länger schlafen? Kein Thema: Bereiten
Sie den Kalbsbraten einfach amVortag zu und stellen Sie ihn über Nacht kühl. Auch
die Sauce lässt sich vorbereiten undmuss dann nur noch
mal aufgemixt werden.

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	20 g
gesättigte Fettsäuren	4,5 g
Eiweiß / Protein	50 g

Ballaststoffe	1 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	403

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 6 Portionen Einkaufszettel drucken


2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1 Bund Suppengemüse
2 Zweige Thymian
1 kg Kalbsbraten
Salz
Pfeffer
8 EL Olivenöl
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
200 ml Kalbsfond (selbstgemacht oder gekauft)
1 Stück Parmesankäse (ca. 30 g)
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Kerbel
1 Bund Basilikum
2 eingelegte Sardellenfilets (Glas)
1 EL Senf

Küchengeräte

Esslöffel, Arbeitsbrett, kleines Messer, großes Messer, Messbecher, feine Reibe, Kastenreibe, Zitronenpresse, Bräter (mit Deckel), Holzlöffel, Fleischgabel, große Platte, Backblech, kleine Schüssel, mittelgroße Schüssel, Stabmixer, hohes Gefäß

Zubereitungsschritte

1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
2

Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.
3

Den Kalbsbraten waschen und gut trockentupfen. Rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
4

3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Piment, Lorbeer, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenschale darin andünsten. Kalbsbraten zufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
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5

Suppengemüse, Fond und Thymian zugeben und zum Kochen bringen. Den Bräter auf den Backofenrost stellen und den Kalbsbraten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 C°, Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene etwa 70 Minuten garen.
6

Das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Schmorfond durch ein Sieb gießen und ebenfalls abkühlen lassen.
7

Parmesankäse fein reiben. Toastbrot mit den Fingern etwas zerbröseln.
8

Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blätter bzw. Dillfähnchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.
9

Parmesan, Toastbrösel, Sardellen, Senf, Zitronensaft und restliches Öl dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
10

Von dem aufgefangenen Schmorfond so viel unterrühren, dass die Sauce eine dickflüssige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11

Kalbsbraten lauwarm in dünne Scheiben schneiden und mit der Kräutersauce anrichten.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Kalbsbraten

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
2. Schritt - Kalbsbraten

Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.
3. Schritt - Kalbsbraten

Den Kalbsbraten waschen und gut trockentupfen. Rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
4. Schritt - Kalbsbraten

3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Piment, Lorbeer, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenschale darin andünsten. Kalbsbraten zufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
5. Schritt - Kalbsbraten

Suppengemüse, Fond und Thymian zugeben und zum Kochen bringen. Den Bräter auf den Backofenrost stellen und den Kalbsbraten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 C°, Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene etwa 70 Minuten garen.
6. Schritt - Kalbsbraten

Das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Schmorfond durch ein Sieb gießen und ebenfalls abkühlen lassen.
7. Schritt - Kalbsbraten

Parmesankäse fein reiben. Toastbrot mit den Fingern etwas zerbröseln.
8. Schritt - Kalbsbraten

Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blätter bzw. Dillfähnchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.
9. Schritt - Kalbsbraten

Parmesan, Toastbrösel, Sardellen, Senf, Zitronensaft und restliches Öl dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
10. Schritt - Kalbsbraten

Von dem aufgefangenen Schmorfond so viel unterrühren, dass die Sauce eine dickflüssige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Schritt - Kalbsbraten

Kalbsbraten lauwarm in dünne Scheiben schneiden und mit der Kräutersauce anrichten.

Kommentare

Kommentare (2)

Armin O. aus aus Köln schrieb:

Donnerstag, 08.09.11, 07.32

schon wieder Kalbfleisch, das ist doch ein Abfallprodukt der Milcherzeugung, sowas sollte man meiner Meinung nach nicht kaufen.

EAT SMARTER sagt: Mißstände müssen aufgedeckt werden. Schad aber, dass man die positiven Bewegungen wie z.B. die immer mehr verbreitete Mutterkuhhaltung nicht sehen möchte. Als Verbraucher entscheiden Sie immer noch selbst, welches Fleisch Sie kaufen.
Arnie aus aus Quakenbrück schrieb:

Mittwoch, 17.11.10, 19.36

Wenn diese Kräutersauce im Restaurant serviert worden wäre, hätte ich dem Küchenchef einen ausgegeben. Nun, hab ich sie, dank euch, selbst hingekriegt. Geht doch...! ;-)