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Kalbsconsommé mit Frühlingsgemüse

Kalbsconsommé mit Frühlingsgemüse
163
kcal
Brennwert
2 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1
Fleisch abspülen und trocken tupfen. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln abspülen und vierteln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer und Pfefferkörner kurz darin anrösten. 1 ½ l Wasser angießen und aufkochen. Abschäumen und im offenen Topf 2 Stunden leise köcheln lassen.
2

In der Zwischenzeit Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen, größere Schoten kleiner schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
3
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit Salz abschmecken. Möhren darin 15 Minuten kochen, Spargel nach 10 Minuten, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in den letzten 3 Minuten zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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