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Zutaten
für
4
Kalbsfilet in Blätterteighülle mit Kartoffeln und Brokkoli
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g Blätterteig TK
- 1 rote Paprikaschote
- 3 EL Butter
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 EL frisch gehackte Kräuter z. B. salbei, Thymian, Petersilie, Rosmarin
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 8 Wirsingblätter
- 600 g Kalbsfilet küchenfertig, Mittelstück
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Eiweiß
- Fett für das Blech
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 50 ml trockener Sherry
- 400 ml Fleischbrühe
- 500 g Brokkoliröschen
- 500 g kleine Kartoffeln
- geriebene Muskat
- 50 g kalte Butter in Würfeln
- Butter zum Braten
Zubereitung
1.
Blätterteig auftauen lassen. Paprika waschen, halbieren, entkernen, von den weißen Häutchen befreien und klein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Paprikawürfel darin andünsten. Mit dem Frischkäse, Kräutern und Semmelbröseln verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steinpilze im lauwarmen Wasser einweichen. Die Wirsingblätter waschen und am Strunk etwas flach schneiden. Im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und trocken tupfen.
2.
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Filet waschen, trocken tupfen parieren und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (30 x 40 cm), die Ränder mit Eiweiß bestreichen, die Wirsingblätter nebeneinander auf dem Blätterteig verteilen, mit der Frischkäsemasse bestreichen, das Filet darauf legen und einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
3.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Den Brokkoli waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
4.
Für die Sauce die Steinpilze abtropfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Die Champignons putzen und vierteln. Die Steinpilze, Zwiebel und Champignons in 1 EL Butter andünsten, mit dem Sherry und der Fleischbrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die kalte Butter nach und nach einrühren und die Sauce damit binden.
5.
Die Kartoffel abgießen, pellen und in einer heißen Pfanne mit Butter goldgelb braten.
6.
Den Brokkoli in 1 EL heißer Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Das Filetpäckchen im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ziehen lassen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit Brokkoli, den Kartoffeln und der Pilzsauce heiß servieren.
Ausgabe 02/24