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Kalbsfiletmedaillons

Kalbsfiletmedaillons
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 16 Stück
600 g Kalbsfilet
Bei Amazon kaufen20 g Rapsöl
Salz
weißer Pfeffer
entfettete Kalbsbrühe
4 EL trockener Sherry Fino
Hier kaufen!4 Blätter weiße Gelatine
4 Kiwis
125 ml Sahne
40 g Miracel-Whip
1 TL Tomatenpüree
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 EL eingelegte rote Pfefferkörner
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Zubereitungsschritte

1

Das Kalbsfilet wenn nötig häuten. Das Rapsöl in einer länglichen Kasserolle erhitzen und das Filet darin rundherum in 20 Minuten braten (dann ist es innen noch leicht rosa). Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Abkühlen lassen.

2

Die Brühe mit dem Sherry abschmecken. Etwas Brühe erwärmen und die zuvor eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der restlichen Brühe mischen. Die Kiwis schälen. Das Filet in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die gleiche Anzahl Kiwischeiben schneiden und mit einem Keksausstecher mit Zacken rund ausstechen. Die Medaillonstücke auf ein Kuchengitter legen und mit je einer Kiwischeibe bedecken. MIt dem Gelee überziehen und dieses erstarren lassen.

3

Die Sahne steif schlagen, mit Whip und Tomatenpüree vermischen sowie mit Salz und Zucker abschmecken. Die Medaillons auf einer Platte anrichten und mit je einer dicken Rosette der Sahnemischung verzieren. In die Mitte jeweils einige rote Pfefferkörner geben .

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