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Kalbsfleisch mit Thunfisch-Kapern-Soße (Vitello tonnato)

Kalbsfleisch mit Thunfisch-Kapern-Soße (Vitello tonnato)
35 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Kalbfleisch aus der Keule
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
3 Eigelbe
1 TL Senf
1 Dose Thunfisch in Öl
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone in Scheiben geschnitten
2 EL Kapern
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer heißen Pfannen mit Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten rosa garen. Das Eigelb mit dem Senf und dem abgetropften Thunfisch in einen Mixer geben und pürieren. Nach und nach das Öl hinzugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kapernsaft abschmecken. Die Mayonnaise sollte nicht zu dick sein. Das ausgekühlte Kalbfleisch mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten, mit der Thunfischsauce beträufeln und mit Kapern garniert servieren. Nach Belieben mit Tomatensalat reichen.
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