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Kalbsfond

Kalbsfond
77
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
3 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die klein gehackten Kalbsknochen in dem erhitzten Sonnenblumenöl unter Rühren anschmoren. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. 1 l Wasser angießen, 1 Stunde 30 Minuten köcheln, den Schaum mehrmals abschöpfen.

2

Die geschälten und zerkleinerten Schalotten, das klein geschnittene Suppengemüse, Champignons, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken, die geschälten Knoblauchzehen, Rotwein, Salz und die gehackte Petersilie zugeben und alles weitere 60 Minuten köcheln.

3

Die Brühe durchsieben und um 2/3 einkochen.

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