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Kalbsgeschnetzeltes mit Erbsen-Reis

Kalbsgeschnetzeltes mit Erbsen-Reis
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Butter
Olivenöl bei Amazon bestellen2 Olivenöl
100 g gewürfelter Speck
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Erbsen (TK)
Risottoreis kaufen250 g Risottoreis
1 l heiße Fleischbrühe
Salz
schwarzer gemahlener Pfeffer
100 g geriebenen Parmesan
Basilikumblatt
500 g Kalbsgeschnetzeltes
20 g Butterschmalz
125 ml Weißwein
250 g Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Butter mit Olivenöl erhitzen, den Speck darin andünsten. Die Frühlingszwiebeln waschen putzen und in feine Ringe schneiden und zum Speck geben, weitere 2 3 Min. dünsten. Dann den Reis einrühren und nach und nach die Brühe dazugeben, bis nach 30 Min. der Reis bissfest gegart ist und die Brühe noch nicht ganz aufgesogen ist. 5 Min. vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen untermengen. Den Reis mit Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan abschmecken und mit dem Basilikum verfeinern.
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2
Für das Kalbsgeschnetzelte das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum im heißen Butterschmalz in ca. 5 Min. anbraten. Das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Solange einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das Fleisch dazugeben und zum Reis servieren.
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