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Kalbshaxe auf italienische Art

Kalbshaxe auf italienische Art
613
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
4 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Kalbshaxe ,ohne Knochen (etwa 2,3 kg)
6 Tomaten
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gerebelter Rosmarin
2 TL gerebelter Thymian
½ TL gerebeltes Basilikum
125 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
Für die Sauce:
1 EL Weizenmehl
3 EL kaltes Wasser
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen , Kalbshaxe unter fließendem kalten
Wasser abspülen und trocken tupfen , Fett und Sehnen entfernen

2

2. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Zwiebeln
und Knoblauch abziehen und vierteln.

3

3. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen Die Kalbshaxe mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und
Thymian würzen und die Kalbshaxe im Bräter etwa 10 Minuten rundherum anbraten.

Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchstücke um die Haxe legen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum
bestreuen. Weißwein und Kalbsfond hinzugießen, kurz aufkochen lassen.

 

4

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die
Kalbshaxe etwa 4 Stunden garen, dabei 2-3-mal wenden.

 

5

6. Die gare Haxe aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und warm stellen.

Für die Sauce den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gemüse warm stellen.
Sauce kurz aufkochen lassen. Mehl mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Sauce
zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen . Sahne
unterrühren.

6

8. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker abschmecken und die Haxe mit der Sauce
und dem Gemüse servieren.

Beilage: Kartoffelpüree.

Tipp: Verwenden Sie statt gerebelter Kräuter frische Kräuterstängel. Garnieren Sie die Kalbshaxe
zum Servieren mit frischen Kräuterstängeln.

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