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Kalbshaxe mit Laugenbrezelklößen

Kalbshaxe mit Laugenbrezelklößen
846
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
6 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Kalbshaxe (etwa 2,5 kg, mit Knochen)
100 g Zwiebel
250 g Möhren
200 g Knollensellerie
250 g Petersilienwurzel
1 Porreestange (Lauch)
4 EL Speiseöl z. B. Rapsöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL. Tomatenmark
700 ml Fleischbrühe
1 TL gerebelter Thymian
1 TL gerebelter Salbei
60 g Schalotten
1 Bund glatte Petersilie
60 g Butter
80 g Katenschinken -würfel
250 ml Milch
4 Eier (Größe M)
Jetzt hier kaufen!etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salzwasser
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
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Zubereitungsschritte

1

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhilze auf 95 °C vorheizen. Die Kalbshaxe unter fließendem
kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Fett und Sehnen entfernen.

2

2. Zwiebeln abziehen und würfeln . Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen, schälen,
abspülen, abtropfen lassen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange
längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und In etwa 1 cm große Stücke schneiden.

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3

3. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und darin von
allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Nach
und nach die Möhren- , Sellerie- und Petersilienwurzelwürfel hinzugeben und ebenfalls kurz
anbraten. Tomatenmark unterrühren. Brühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.

4

4. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die
Kalbshaxe etwa 5 1/2 Stunden garen, dabei die Haxe 2-3-mal wenden. Nach etwa 3 Stunden
Garzeit Thymian, Salbei und Porree unterrühren und die Haxe zu Ende garen.

5

5. Etwa 1 Stunde vor dem Ende der Garzeit für die Klöße die Laugenbrezeln in Scheiben
schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken.

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6

6. Butter in einem Topf zerlassen. Die Schinken- und Schalottenwürfel darin anbraten, Milch
hinzugießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen
und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren und die Mischung zu den
Laugenbrezeln geben. Petersilie hinzufügen und die Masse gut vermengen. Die Kloßmasse mit
Muskatnuss abschmecken und mit angefeuchteten Händen einen kleinen Probekloß formen.

7

7. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Probekloß hineingeben und
etwas ziehen lassen. Wenn der Probekloß nicht auseinanderfällt, aus der restlichen Kloßmasse
12 Klöße formen. Die Klöße in das kochende Salzwasser geben. Die Klöße bei schwacher
Hitze in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Sollte der Probekloß auseinanderfallen, noch
1 Esslöffel Weizenmehl unter die Masse kneten.

8

8. Die Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Speisestärke in etwas kaltem
Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die garen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und etwas ab-
tropfen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden, mit der Sauce und
den Klößen servieren.

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