Kalbsleber mit Schalottensoße, Rotwein und gebratenem Pancetta
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Health Score:
42 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
394
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 394 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 21 g | (14 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,9 g | (6 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 56,4 mg | (7.050 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1 mg | (8 %) | ||
| Vitamin K | 178,8 μg | (298 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 5,3 mg | (482 %) | ||
| Niacin | 40,7 mg | (339 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 502 μg | (167 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 16,2 mg | (270 %) | ||
| Biotin | 152,6 μg | (339 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 120,3 μg | (4.010 %) | mehr | |
| Vitamin C | 88 mg | (93 %) | ||
| Kalium | 1.188 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 77 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 18,5 mg | (123 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 13,4 mg | (168 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,7 g | |||
| Harnsäure | 962 mg | |||
| Cholesterin | 476 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 800 g Kalbsleber in Scheiben
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Butter
- 400 ml kräftiger Rotwein
- 100 ml Kalbsfond
- 2 TL Zucker
- 2 EL Balsamessig
- 500 g Schalotten
- 4 Scheiben Pancetta
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Schalotten schälen und je nach Größe entweder ganz lassen oder halbieren. Die Kalbsleber waschen, trocken tupfen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsleber von beiden Seiten sehr kurz anbraten (ca. 2 Minuten je Seite). Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
2.
Den Bratensatz rasch mit dem Kalbsfond und dem Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen, den Zucker und den Balsamico unterrühren, dann die Schalotten dazugeben und 15-20 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen. 1 EL kalte Butter einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Pancettascheiben in einer Pfanne (einzeln) bei starker Hitze kross braten (ohne Zugabe von Fett) und auf Küchenkrepp etwas entfetten. Die Leber mit der Rotwein-Schalotten-Sauce auf Teller anrichten und mit der Pancetta garniert servieren. Nach Belieben Pellkartoffeln, einen Klecks Creme fraiche und Gemüse dazu reichen.
