EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Kalbslebergeschnetzeltes mit Senf-Soße
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 5 Cornichons
- 60 g Perlzwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- 20 g Butter
- 1 EL Sherryessig
- 450 ml Kalbsfond
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Kalbsleber küchenfertig
- 30 g Butterschmalz
- 100 g Mehl
Zubereitung
1.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Gurken und Perlzwiebeln gut abtropfen lassen und die Gurken in schmale Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. Mit dem Essig ablöschen, den Fond angießen und den Senf einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2.
Die Stärke in ein wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Aufkochen lassen, die Gurkenscheiben und Perlzwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Leber waschen, trocken tupfen, von den Sehnen und Häuten befreien und in schmale Streifen schneiden.
3.
In einer weiteren Pfanne das Butterschmalz zerlassen. Die Leberstreifen mit Mehl bestauben, abklopfen und in dem heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Salzen und pfeffern und mit der Sauce begießen. Mit Schnittlauch bestreut sofort servieren. Nach Belieben Bauernbrot dazu reichen.
Ausgabe 02/24