Kalbsnussbraten mit Ratatouille gratiniert Rezept | EAT SMARTER
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Kalbsnussbraten mit Ratatouille gratiniertDurchschnittliche Bewertung: 3.81520

Kalbsnussbraten mit Ratatouille gratiniert

Rezept: Kalbsnussbraten mit Ratatouille gratiniert
3 h. 45 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (20 Bewertungen)

Zutaten

für 6 Portionen
Außerdem
800 g Cocktailtomate
Basilikumblatt für die Garnitur
1 ½ kg Kalbsnuss pariert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Schalotten
1 frische Knoblauchknolle
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
250 ml Weißwein
750 ml Kalbsfond
1 EL Tomatenmark
2 Möhren
200 g Sellerie
½ Bund Thymian
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke nach Belieben
Für die Kruste
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
2 Spitzpaprika rot und gelb
2 Knoblauchzehen
125 g Butter
3 Scheiben Toastbrot vom Vortag
1 Eigelb
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Zubereitungsschritte

1
Schalotten schälen und halbieren
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum in 2 EL heißem Öl scharf anbraten und aus dem Bräter nehmen. Dann die Schalotten, geschälte und gewürfelte Karotten und Sellerie sowie halbierte Knoblauchknolle braun anbraten, Tomatenmark untermengen und mit Weißwein ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen und etwas Fond zugeben. Die Hälfte der Thymianzweige zugeben und Fleisch darauf legen.
3
Im vorgeheizten Ofen bei 80°C ca. 2-3 Stunden (Kerntemperatur 60°C) schmoren lassen. Dabei das Fleisch alle ca. 30 Min. drehen und nach Bedarf restlichen Fond angießen.
4
Für die Kruste das Gemüse waschen putzen oder schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl ca. 5-6 farblos anschwitzen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Vom Feuer nehmen, abgezupfte Thymianblättchen (noch einige Zweige für die Garnitur beiseite legen) zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Toastbrot entrinden und im Mixer fein mahlen. Anschließend mit dem Gemüse, Eigelb und zimmerwarmer Butter gut vermengen, abschmecken, zu einer Rolle formen (am besten mit Hilfe von Backpapier) und kalt stellen.
5
Wenn das Fleisch fertig ist, Bräter aus dem Ofen nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Ofen auf Grillfunktion umstellen. Masse für Kruste aus dem Kühlschrank holen und in dicke Scheiben schneiden. Fleisch damit belegen. Gewaschene Tomaten um das Fleisch herum legen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 10 Min. übergrillen, so dass die Kruste knusprig wird und die Tomaten aufplatzen.
6
Sauce passieren, nach Bedarf einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den Tomaten auf Tellern anrichten. Die Flüssigkeit, die bei den Tomaten ausgetreten ist darüber träufeln und die Sauce dazu separat in kleinen Schälchen reichen. Mit Basilikum und restlichem Thymian garniert servieren.