Kalbsragout mit Kohlrabi

und Kerbel

HD-Bild

Pure Fleischeslust aus dem Schmortopf, verfeinert mit einem Hauch Zitrone

Kalorien
477pro Portion
Zubereitung
1 Std. 30 Min.
Schwierigkeit
leicht
Bewertung

55
1

Warum Gesund

Viel Eiweiß und wenig Fett: Damit empfiehlt sich das
sanfte Kalbsragout geradezu für alle, die abends gern warm essen, dabei aber wenig
Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten
(Low-Carb-Ernährung). Pluspunkte gibt's auch in Bezug auf die Spurenelemente Eisen
und Zink; Eisen hilft beim Sauerstofftransport im Blut,
Zink unterstützt zahlreiche Stoffwechselprozesse.

Noch Smarter...

Als sättigende Kohlenhydratbeilage, beispielsweise zum
Mittagessen, passt Vollkornreis (50 Gramm ungekochter Reis pro Person).

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	13 g
gesättigte Fettsäuren	3,3 g
Eiweiß / Protein	66 g

Ballaststoffe	4 g
zugesetzter Zucker	3 g
Kalorien	477

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 4 Portionen Einkaufszettel drucken


250 g Schalotten
800 g Kalbsgulasch
3 EL Dinkelmehl Type 630
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
50 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
1 Bio-Zitrone
2 Kohlrabi (ca. 600 g)
1 TL Speisestärke
75 ml Kochsahne
1 Bund Kerbel
1 EL Honig

Küchengeräte

Esslöffel, Teelöffel, kleines Messer, großes Messer, Arbeitsbrett, Messbecher, Schmortopf mit Deckel, feines Sieb, Sparschäler, Holzlöffel, Zitronenpresse, kleine Schüssel

Zubereitungsschritte

1

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2

Fleisch trockentupfen. Mehl in ein feines Sieb geben und das Fleisch gleichmäßig bestäuben.
3

Öl in einem beschichteten Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze rundherum braun anbraten und herausnehmen.
4

Schalotten ins Bratfett geben und kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wein dazugießen und einkochen lassen. Geflügelfond dazugießen und zum Kochen bringen.
Anzeige
5

Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Zitronenschale in einer dünnen Spirale abschälen, zum Kalbsragout geben und das Kalbsrgout 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen.
6

Inzwischen Kohlrabi putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
7

Kohlrabi zum Kalbsragout geben und das Kalbsragout offen bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen.
8

Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren. Sahne und Speisestärke unter Rühren zum Kalbsrgout geben und aufkochen lassen.
9

Inzwischen den Kerbel waschen, trockenschütteln und mit den zarten Stielen grob hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen (den Rest anderweitig verwenden).
10

Zitronenschale aus dem Topf nehmen, den Honig unterrühren und das Kalbsragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Kerbel untermischen.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Fleisch trockentupfen. Mehl in ein feines Sieb geben und das Fleisch gleichmäßig bestäuben.
3. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Öl in einem beschichteten Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze rundherum braun anbraten und herausnehmen.
4. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Schalotten ins Bratfett geben und kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wein dazugießen und einkochen lassen. Geflügelfond dazugießen und zum Kochen bringen.
5. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Zitronenschale in einer dünnen Spirale abschälen, zum Kalbsragout geben und das Kalbsrgout 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen.
6. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Inzwischen Kohlrabi putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Kohlrabi zum Kalbsragout geben und das Kalbsragout offen bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen.
8. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren. Sahne und Speisestärke unter Rühren zum Kalbsrgout geben und aufkochen lassen.
9. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Inzwischen den Kerbel waschen, trockenschütteln und mit den zarten Stielen grob hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen (den Rest anderweitig verwenden).
10. Schritt - Kalbsragout mit Kohlrabi

Zitronenschale aus dem Topf nehmen, den Honig unterrühren und das Kalbsragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Kerbel untermischen.

Kommentare

Kommentare (2)

Alex aus aus Berlin schrieb:

Mittwoch, 17.11.10, 19.49

@ Thomas
Nach meiner Erfahrung kommt es beim Garen von Kalbsgulasch weniger auf die Zeit an, sondern man sollte es wirklich bei KLEINER Flamme belassen.
Um im Bild zu bleiben, es wird nicht 90 Min. "gequält", sondern sanft verwöhnt...;-)
Thomas Daub aus schrieb:

Sonntag, 28.03.10, 12.07

Ich bin ein bekennender Fan von Kalbfleisch. Dieses Fleisch ist fettarm, schmackhaft und läßt unzählige Zubereitungsmethoden zu. Aber bitte macht bei Kalbfleisch niemals den Fehler, es zu lange zu garen. In diesem Rezept wird das Fleisch insgesamt 95 Minuten im Topf gequält. Bei einem zarten Gulasch oder Ragout vom Kalb reichen 60 Minuten locker.
Ansonsten klingt das Rezept vielversprechend, ich werde es ausprobieren.