Kalbsröllchen mit Gemüse Rezept | EAT SMARTER
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Kalbsröllchen mit Gemüse

Kalbsröllchen mit Gemüse
45 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (30 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
4 Schweinerouladen
4 EL Parmesan gerieben
2 EL Sonnenblumenöl
½ Wirsingkopf
150 g Sellerie gewürfelt
100 g Champignons
l Weißwein
l Gemüsebrühe
2 EL saure Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat gemahlen
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Zubereitungsschritte

1
Wirsing putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
2
Champignons putzen und vierteln.
3
Selleriewürfel ca. 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
4
Rouladen gleichmäßig mit Parmesan und Pfeffer bestreuen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Salzen, pfeffern und heißem Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 140°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Min. durchziehen lassen.
5
Im Bratfond Champignons anschwitzen und wieder herausnehmen, Bratensatz mit Weißwein und Brühe ablöschen. Einreduzieren lassen, Wirsing und Sellerie zugeben und etwa 8 Min. zugedeckt schmoren lassen. Champignons wieder zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Feuer nehmen und Sauerrahm unterrühren. Auf einer Platte anrichten, die Zahnstocher der Involtini ziehen, aufschneiden und auf dem Gemüse angerichtet servieren.
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