Kalbsschnitzel mit grünem Salat
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 591 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 45 g | (46 %) | mehr | |
| Fett | 39 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,9 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 14,5 mg | (121 %) | ||
| Vitamin K | 102,6 μg | (171 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 24,4 mg | (203 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 45 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 3,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,4 μg | (80 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 1.031 mg | (26 %) | mehr | |
| Calcium | 54 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 54 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 5,2 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 5 mg | (63 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,5 g | |||
| Harnsäure | 320 mg | |||
| Cholesterin | 149 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel à 125 g
- 1 EL Mehl
- 1 Eiweiß
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- 1 EL frische Johannisbeeren
- 150 g gemischte Blattsalat
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Msp. Senf
- Zucker
- Öl zum Braten
Zubereitungsschritte
Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Die Vinaigrette beiseite stellen. Mit einem Zestenreißer von der Zitronen rundherum Zesten abziehen, dann die Zitrone halbieren, 3 Scheiben abschneiden und für die Deko beiseite legen, den Rest der Zitrone auspressen.
Die Schnitzel plattieren, salzen und pfeffern. Das Eiweiß mit dem Mehl verrühren, die Schnitzel durch diese Mischung ziehen und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Nebenbei in einer kleinen Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Zesten darin anbraten, mit dem Zitronensaft ablöschen, die Johannisbeeren hineingeben und darin kurz erwärmen.
Den Salat marinieren und auf eine Platte geben. Die Schnitzel mit den Zitronenscheiben daneben arrangieren und mit der Zestenbutter mit Johannisbeeren beträufeln.
