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Kalbssülze

Kalbssülze
40 min
Zubereitung
4 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Möhren
80 g Lauch
80 g Knollensellerie
Salz
Hier kaufen!6 Blätter weiße Gelatine
400 g gegarte Kalbshaxe
500 ml Kalbsfond
10 g weißer Trüffel
Pfeffer aus der Mühle
½ unbehandelte Zitrone Saft
4 Scheiben Toastbrot
4 EL Butter
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Zubereitungsschritte

1
Die Möhren, den Lauch und den Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Für ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken, abtropfen lassen.
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2
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch ebenfalls sehr klein würfeln. Den Fond erhitzen.
3
Die Gemüsewürfel mit den Fleischwürfeln vermengen und etwa 1/4 davon fein pürieren. Den Trüffel fein dazu reiben und wieder unter die übrige Fleischmischung mengen. Etwa 3/4 davon auf 8-10 kleine runde Förmchen verteilen.
4
Die Gelatine gut ausdrücken, in dem Fond auflösen, diesen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die Förmchen füllen. Abgedeckt für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5
Aus den Toastscheiben Kreise à ca. 6 cm Durchmesser ausschneiden und in heißer Butter von beiden Seiten knusprig ausbraten.
6
Zum Anrichten auf die Toastscheiben die übrige Fleisch-Gemüsemischung verteilen. Das Gelee aus den Formen stürzen, darauf setzen und nach Belieben mit gesalzenen Paprikastreifen garniert servieren.
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