EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kalte Avocado-Gurken-Suppe
- Zutaten
- 200 g Avocado (1 Avocado)
- 125 g Mini-Gurken (1 Mini-Salatgurke)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 150 g Joghurt (0,3 % Fett)
- 300 ml klassische Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL vegetarischer Kaviar
- 1 Bund Schnittlauch
Avocado halbieren und den Stein entfernen.
Anschließend das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Gurke schälen und längs halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Zwiebeln, Gurke und Avocado grob klein schneiden.
Limette auspressen.
Zwiebel-, Gurken- und Avocadostücke mit Joghurt, Gemüsebrühe, 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Suppe in vorgekühlte Tassen oder Gläser füllen und auf jede Suppe 1 EL Kaviar legen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Suppe sieht grün aus und der ES-Food-Check signalisiert auch grünes Licht. Avocado, Gurke und Joghurt sind als Trio unschlagbar: Sie schützen Herz und Gefäße, wirken sich positiv aus auf Blutfette, erhöhten Cholesterinspiegel und Bluthochdruck und stärken Knochen und das Sehen bei Nacht.
Smarter Tipp
Wenn Sie auf den vegetarischen Kaviar verzichten möchten, bestreuen Sie die Suppe mit geröstetem Sesam oder mit Sonnenblumenkernen. Die Samen sind reich an Kalzium beziehungsweise ungesättigten Fettsäuren.
Ausgabe 02/24