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Kalte gelierte Rinderkrafbrühe

Kalte gelierte Rinderkrafbrühe
30 min
Zubereitung
7 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Rinderwade in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Beides in einer Schüssel vermischen, dann portionsweise durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Mischung zusammen mit der Fleischbrühe in einen Topf füllen. Die Pfefferkörner, die Pimentkörner und die Wacholderbeeren hinzufügen. Von dem Koriander einige Blättchen zum Garnieren abzupfen und in Folie gewickelt, beiseite stellen. Die übrigen Stiele mitsamt den Blättern ebenfalls in den Topf geben. Die Knoblauchzehe schälen und hinzufügen. Die Fleischtomaten waschen, halbieren, über dem Topf in der Hand leicht zerdrücken und dazugeben. Die Eiweiße leicht verquirlen und in den Topf gießen. Alles mit den Händen gut vermengen. Die Brühe bei schwacher Hitze ganz langsam zum Kochen bringen. Dabei geben das durchgedrehte Fleisch und die Paprikawürfel ihren Geschmack an die Brühe ab. Gleichzeitig werden durch das Eiweiß die Trübteile des Fleischeiweißes gebunden. 

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
2

Alles einmal aufkochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen und neben dem Ofen etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Brühe dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Ein feines Sieb zusätzlich mit einem Passiertuch auslegen. Die Brühe durchsieben und für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Für die Einlage die Paprikaschoten putzen, dicke Innenrippen und die Kerne entfernen. Die Schoten für 1/2 Minute in kochendes Salzwasser geben, sofort in Eiswasser abschrecken. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch ganz nach Belieben in gleichmäßig feine Streifen, Rauten oder Würfel schneiden. Gut gekühlte Suppenteller mit den Paprikaschoten auslegen. Die übrigen Korianderblätter darin verteilen. Mit der gelierten Brühe auffüllen und sofort servieren.

Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
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