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Kaninchen in Rosinen-Weinsauce

mit Wirsing und Walnussgnocchi

Kaninchen in Rosinen-Weinsauce
1051
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
6 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kaninchen
1 küchenfertiges Kaninchen (in Portionsstücke teilen lassen, Leber und Nieren mitnehmen)
Hier kaufen!1 g Rosinen
1 Flasche Weißwein (z. B. Muskateller)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
3 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Salbeiblätter
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
Jetzt kaufen!2 TL Speisestärke
1 EL Mehl
1 Ei (Größe M)
4 EL Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
Für den Wirsing
1 kleiner Kopf Wirsing
Salz
3 Schalotten
2 EL Butter
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
100 ml Schlagsahne
Für die Walnussgnocchi
300 g Kartoffeln , mehlig kochend
Salz
60 g Walnusskerne
100 g Hartweizengrieß
150 g Ricotta
2 Eigelbe (M)
30 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Walnusskernhälfte zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Kaninchenteile (ohne Leber und Nieren) abspülen und trockentupfen. Zusammen mit den Rosinen in eine Schüssel legen. Weißwein angießen. Zugedeckt 4 Stunden marinieren lassen. 

2

Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein schneiden. Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, Marinade durchsieben, Rosinen aufheben. Kaninchenteile trockentupfen. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchenteile darin ringsum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei zugeben und mit anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratensatz mit 200 ml Weißwein-Marinade ablöschen. Geflügelfond angießen. Zugedeckt 75 Minuten schmoren lassen. 

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3

In der Zwischenzeit den Wirsing putzen und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. 8-12 große Blätter ablösen. Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und würfeln. Butter erhitzen. Schalotten und Wirsingstreifen darin andünsten. Mit etwas Salz und Muskat würzen. Sahne angießen und cremig einkochen lassen. Die Wirsingblätter ausbreiten, etwas von der Wirsingmasse darauf geben und aufrollen. Warm stellen.

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4

Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Walnüsse fein mahlen und leicht rösten. Auf einen Teller schütten. Kartoffeln pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse leicht abkühlen lassen. Kartoffeln mit Grieß, Walnüssen, Ricotta, Eigelb, Parmesan und wenig Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verarbeiten. Kleine Teigklößchen daraus formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis die Klößchen an die Oberfläche kommen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Warm stellen. 

5

Kaninchenteile aus dem Fond nehmen. Fond in einen Topf sieben. Rosinen zufügen und aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. In die Sauce einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchenteile einlegen und 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

6

Leber und Nieren putzen, abspülen und trockentupfen. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. In heißem Frittierfett (160-170 Grad) goldbraun backen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alles zusammen mit Walnüssen garniert anrichten. 

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