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Kaninchenbraten mit Füllung

Kaninchenbraten mit Füllung
1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen, entbeint (ca. 700 g)
2 Zwiebeln
3 EL Butter
½ Bund Basilikum
½ Bund Kerbel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
5 getrocknete, eingelegte Tomaten
2 EL gehackte Pinienkerne
1 Ei
4 Scheiben Speck
200 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Kräuter mit Knoblauch, Öl, Pinienkernen und getrockneten Tomaten in einer Schüssel mischen. Zwiebeln in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen, dann zur Kräutermischung geben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Ei untermischen.
2
Den Kaninchenrücken ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermasse darauf verteilen und das Fleisch längs aufrollen. Mit Speck umwickeln und mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden.
3
Den Kaninchenbraten in einem Bräter in restlicher Butter rundum anbraten, dann den Wein angießen und im vorgeheizten Backofen (180°) noch ca. 45 Min. braten, dabei gelegentlich mit dem Wein beschöpfen. Dann herausnehmen und zum Servieren in Scheiben schneiden.
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