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Kaninchenrückenfilet

mit Senfkruste und Tomaten-Concassée

Kaninchenrückenfilet
321
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Kaninchenrückenfilets à 80-90 g (beim Geflügelhändler bestellen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL körniger Dijonsenf
2 EL Semmelbrösel
4 TL Thymianblätter (frisch, ersatzweise getrockneter)
4 EL Öl
Für das Tomaten-Oliven-Concassée
500 g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
50 g schwarze Oliven
Salz
Pfeffer
Außerdem
Thymian zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Beide Senfsorten mit Semmelbröseln und Thymian vermengen. Kaninchenrückenfilets damit bestreichen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kaninchenrückenfilets darin vorsichtig ringsum anbraten. Mit der Senfseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3/Umluft: 180 Grad) 12-15 Minuten garen.

2

Tomaten kreuzweise einritzen und 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und Knoblauch darin 3-4 Minuten anschmoren. Oliven und Frühlingszwiebeln zugeben und untermischen, noch 1-2 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Kaninchenrückenfilets aufschneiden und zusammen mit dem Tomaten- Concassée anrichten. Mit Thymian garniert servieren. Dazu Spätzle oder Bandnudeln reichen.

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