EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Karamellisierter Reiskuchen
- Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 1050
- 90 g Vollrohrzucker
- ½ TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 185 g Butter
- 400 ml Milch (3,5 % Fett)
- 1 Prise Vanillepulver
- 125 g Milchreis
Mehl mit 30 g Zucker, Zitronenabrieb und Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, 1 Ei hineinschlagen und 125 g Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Milch mit 20 g Butter, 30 g Zucker und Vanillepulver in einem Topf zum Kochen bringen, Reis einrieseln lassen und bei kleiner Hitze und gelegentlichem Umrühren etwa 30 Minuten quellen lassen.
Mürbteig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Backform damit auskleiden und den Rand mit den Fingern hochziehen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Übrigen Eier trennen und Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Erst Eigelbe unter den abgekühlten Milchreis rühren, dann Eischnee unterheben. Reisbrei auf den Mürbteigboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 45 Minuten backen.
Für eine leicht karamellisierte Kruste den Reiskuchen zum Schluss mit restlichem Zucker bestreuen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen, Backofengrill einschalten und den Zucker in 3 bis 5 Minuten leicht karamellisieren lassen. Die Tarte in Stücke geschnitten servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Milch in dem Kuchen versorgt uns mit Vitamin A, welches wir für ein optimales Sehen bei Dämmerung benötigen. Zusammen mit dem Reis versorgt sie unseren Körper mit Mineralstoffen wie Magnesium, Jod und Zink.
Smarter Tipp
Zu dem karamellisiertem Reiskuchen passt ein Kirschkompott. Hierfür ein Glas Sauerkirschen mit Flüssigkeit in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwa 2 TL Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zu den Kirschen geben. Mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille nach Belieben würzen.
Ausgabe 02/24